Queso 094

Descripción

El 094 es un queso madurado elaborado con leche cruda de oveja Latxa, creado para poner en valor uno de los elementos más tradicionales de la elaboración quesera de pastor: el cuajo natural obtenido exclusivamente de los propios corderos de la explotación.

Este vínculo entre rebaño, leche y cuajo convierte al 094 en un queso especialmente ligado al ciclo natural de la propia ganadería. Es una elaboración en la que el origen de la materia prima y el saber hacer del pastor forman parte inseparable del producto.

Su formato ortoédrico y su corteza dura de color amarillo pálido esconden una pasta compacta, de tonalidad blanca a marfil amarillenta, con pequeños ojos distribuidos de forma irregular. En nariz aparecen notas lácteas, de cuajo natural y matices torrefactos. En boca resulta equilibrado, con toques dulces y ácidos, salinidad media y, ocasionalmente, un agradable punto picante.

Con una maduración mínima de 60 días, mantiene un carácter equilibrado que permite apreciar tanto la calidad de la leche de oveja Latxa como la personalidad aportada por su cuajo natural.

Un queso de pastor desde el origen: de nuestras ovejas y de nuestros propios corderos.

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