Queso Idiazabal Baserrikoa Natural Ahumado

Descripción

El Queso Idiazabal Baserrikoa Azpilkueta Ahumado es un queso de pastor elaborado con leche cruda de oveja Latxa, amparado por la Denominación de Origen Protegida Idiazabal. Este queso esta ahumado en un proceso lento y artesano con madera de haya.

La leche cruda de oveja Latxa, el saber hacer artesanal y una maduración mínima de 60 días dan lugar a un queso de pasta prensada, compacto y de gran personalidad. La DOP Idiazabal reconoce precisamente estos rasgos: leche cruda de ovejas Latxa, coagulación enzimática, pasta prensada y maduración mínima de dos meses.

De corteza dura y pasta de color pardo oscuro, puede presentar pequeños ojos irregularmente repartidos. En boca ofrece un equilibrio entre los matices lácteos de la oveja, las notas de cuajo natural, un punto dulce y ácido y una salinidad media, con una textura compacta y una elasticidad variable. En su versión ahumada, los matices del humo se integran en el carácter propio del queso.

Cada pieza refleja, además, las particularidades de la leche, la época del año y el trabajo de la quesería. Es un queso que representa una forma de producción ligada al territorio y a la tradición del pastoreo de la oveja Latxa.

Un auténtico Idiazabal de pastor ahumado: leche cruda, tradición y territorio en cada pieza.

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