Queso Idiazabal Baserrikoa Natural

Descripción

El Queso Idiazabal Baserrikoa Azpilkueta es un queso de pastor elaborado con leche cruda de oveja Latxa, siguiendo la tradición quesera de Euskal Herria y amparado por la Denominación de Origen Protegida Idiazabal.

La leche cruda de oveja Latxa, el saber hacer artesanal y una maduración mínima de 60 días dan lugar a un queso de pasta prensada, compacto y de gran personalidad. La DOP Idiazabal reconoce precisamente estos rasgos: leche cruda de ovejas Latxa, coagulación enzimática, pasta prensada y maduración mínima de dos meses.

De corteza dura y pasta de color blanco a marfil amarillento, puede presentar pequeños ojos irregularmente repartidos. En boca ofrece un equilibrio entre los matices lácteos de la oveja, las notas de cuajo natural, un punto dulce y ácido y una salinidad media, con una textura compacta y una elasticidad variable. En su versión ahumada, los matices del humo se integran en el carácter propio del queso.

Cada pieza refleja, además, las particularidades de la leche, la época del año y el trabajo de la quesería. Es un queso que representa una forma de producción ligada al territorio y a la tradición del pastoreo de la oveja Latxa.

Un auténtico Idiazabal de pastor: leche cruda, tradición y territorio en cada pieza.

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